らんちゅうさん

11月12日　水温22.0℃　室温22.2℃

「天かすの料理出来ますか？」
「はい、かりかりとふわふわどっちがいいですか？」

天かすを使ったお任せ料理の注文が入りました～カリッとした食感が楽しめる和風
グラタンを作りました。具材はお姫様が好きな蒸かしたじゃがいもとおいどんの好き
なビアソーセージを合わせました～

ホワイトソースに具材をからめて、天かすをトッピングしてモッツァレラチーズも散らして
石窯ドームで焼いていきます。230℃で15分焼いて、仕上げにあご出汁をはけで表面に
塗ってじゅっとします。

「いい香り～～～」
「天かすのポテトグラタンです。」

「う～～～ん　うち、これめっちゃ好きやねん♪」

天かすとあご出汁、チーズの組合せ和風に仕上げました。シンプルなのですがじゃがいも
のほくほくした食感とカリッとした天かすとホワイトソースが口の中で合わさってにこにこな
一品です。グラタンというと、酸味の効いたソースとの相性がいいですが甘めな醤油ベース
のあご出汁も合いますよ～

和風グラタンのセットは炊きたてのご飯とごんた屋定番の胡瓜のこうじ漬けです。
浅漬けだとおよそ６時間で漬かりますよ～　一日漬けると古漬けになりしょっぱくなるの
で塩抜きが必要です。

発酵食品は体にも良いのでご飯のセットのときはつけています。ご飯と漬けものが大好
きです。美味しいご飯とお味噌汁と漬けものがあれば、にこにこです。炊いてから時間が
経ったご飯は食べたときにすぐに分かります。シンプルで素材の味がダイレクトに伝わり
ます。ごんた屋では圧力鍋でご飯を炊いています。

お肉やお魚のメインの料理を一品つけて定食にしています。

「うち、ご飯大好き♪♪」
「おかわりありますからね～」

今日は、具だくさん豚汁がセットです。昆布で出汁をとって、酒粕、味噌を4：6の割合で
かす汁風にしました。年末に向かって段々と寒くなっているので、体がとても温まります
よ～　豚肉は背ロースの切り落としを使っています。ごぼう、人参、大根、蒟蒻、椎茸
そして白ネギの輪切りを仕上げにどさっと入れて煮込んでいます。

「今日の汁物は豚汁です！」
「う～～～ん　美味しい♪」

すみれちゃんの好きなお豆腐と椎茸（長崎産）を入れてみました～

酒粕を入れた大人の豚汁を気に入ってくれて嬉しいです。ちくわぶを入れてもいい
ですね。鶏肉、お魚も美味しいですが、豚肉もいいですね。背ロースは甘みがあって
豚汁との相性もいいですよ～

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